Az ama iyi; uzun ama sahici.
Sürdürülebilirlik bizde bir rozet değil, mutfak disiplini. Üç sade taahhüdümüz var; üçü de her sabah yeniden verilir.
Kaynağında adil
Çekirdeğin geçtiği her eli tanımak istiyoruz. Alımlarımızı mümkün olan en kısa zincirle, üreticisi belli kooperatiflerden yapıyor; fiyatı pazarlıkla değil, kalite ve emekle konuşuyoruz.
Grain d'Or serisindeki her çekirdeğin künyesi (bölgesi, yükseltisi, işleme yöntemi) menüde açık yazılır. Bilmediğimiz çekirdeği satmayız.
İsrafsız mutfak
Günlük üretimi satış ritmine göre planlıyoruz; gün sonunda çöpe giden vitrin, bizim için tasarım hatasıdır. Kahve telvesi kompost için ayrılır, ambalajı azaltmak satın almanın ilk sorusudur.
Kalıcı malzeme
Masada cam ve porselen esastır; tek kullanımlık bardağı istisna sayarız. Kendi termosuyla gelen misafirimizin kahvesini memnuniyetle o termosa yaparız; fenerin ışığı gibi: yeniden, yeniden, yeniden.
