Çekirdeğin yolculuğu
İyi kahve fincanda başlamaz; biz de hikâyeyi baştan anlatalım. Dört durak: çiftlik, harman, kavurma, fincan.
Çiftlik
Yolculuk yüksek rakımda başlar: gölgede olgunlaşan kirazlar elle, yalnız kızarmış olanlar toplanır. Çalıştığımız kooperatifler hasat defterini bizimle paylaşır.
Harman
Yeşil çekirdek örnekleri İzmir'e gelir; körlemesine tadım yapar, harmanı damağa göre değil, hikâyeye göre kurarız: her sezonun kendi cümlesi vardır.
Kavurma
Küçük partiler hâlinde, çekirdeğin karakterini örtmeyecek kadar nazik kavururuz. Kavurma günlüğü tutulur; aynı profil iki kez tutturulamıyorsa parti menüye girmez.
Fincan
Son adım baristanın elinde: gramaj, süre, sıcaklık. Fincan masaya geldiğinde bu dört adımın hepsi içindedir; görünmez ama tadılır.
Birlikte çalıştığımız kooperatif ve kavurmacıların adları, kendileriyle yapılacak teyidin ardından bu sayfada tek tek yayınlanacak.